Glycyrrhiza glabra

[le_ra]

Время типичных рождественско/ханукально/новогодних базаров в преддверии Йоля подвигло бизамбергского травника на несколько нетипичную для данного журнала кулинарную тему. Или, если хотите, на очередное этнографическое исследование. Речь сегодня пойдет о субстанции растительного происхождения, которая, как никакая другая, отражает существующий в германских странах градиент Север-Юг, а иногда становится и причиной конфликтов даже в отдельно взятой семье.
Продукт, о котором пойдет речь, получают из корня бобового растения, широко распространенного в средиземноморском климате и известного по-русски под именем Солодки горькой или Лакричника (Glycyrrhiza glabra).



Экстракт корня смешивают с сахарным сиропом, желатином, мукой, агар-агаром или иным загустителем, добавляют некоторые другие приправы или красители, чаще всего - анис, фенхель и хлористый аммоний. Получившуюся массу, как правило черного цвета и "резиновой" консистенции, именуют лакрицей (хотя цветовых и вкусовых вариантов может быть несчетное количество).
Как бы не были разнообразны варианты, есть некий базовый вкус/запах лакрицы, неповторимый и уникальный. И вот тут начинается, на мой взгляд, самое интересное. Я практически не встречал людей, относившихся к нему нейтрально. Возможны лишь два строго полярных варианта - есть те, кто лакрицу любит, а есть те, кто ее на дух не переносит. Эпицентр "лакричности" лежит, не смотря на средиземноморское происхождение растения, в странах викингов. В Дании, Голландии, на британских островах и на севере Германии дети, да и взрослые тоже, потребляют лакрицу килограмами. На базаре ассортимент лакриц занимает минимум половину прилавка киоска со сластями, в каждом филиале ИКЕИ обязательно имеется стойка, где можно набрать ассорти на вес.
К середине Германии предложение (а значит и спрос) на лакрицу постепенно сходит на нет. В Австрии найти ее невозможно в принципе. В Вене была одна (!) лавочка "для эмигрантов", где 2-3 сорта лакричных конфет стояли в отдельной витрине, чтобы своим запахом не испортить аппетит и желание покупать лакомства всем прочим посетителям.
Моя теория на этот счет такова: вкус лакрицы настолько особенный, что только те, кто вкусил его в раннем детстве, буквально - с молоком матери, "западают" на данную субстанцию и немыслят без нее дальнейшего существования. Те же, кто столкнулся с продуктом в зрелом возрасте, реагируют на запах резко отрицательно, практически как на рвотное.
Лично я лакрицу на дух не переношу, в буквальном смысле слова, вплоть до запрета потреблять оную в моем присутствии при ограниченном объеме воздуха (например в машине). По поводу чего мои отпрыски совершенно не в восторге, т.к. К. потребляла большое количество лакриц, как во время беременности, так и при вскармливании. И детки эту ее "нордическую" черту унаследовали в полном объеме. В итоге папаша вынужден оббивать пороги кондитерских в поисках "не существующих" продуктов (в Австрии лакрица известна под народным наименованием "Bärendreck" - медвежье дерьмо - по-моему этим все сказано), или заказывать конфеты посылками через Амазон.
Кстати, еще о наименованиях. Пионером лакричных изделий в Германии была и остается фирма "Haribo". Еще в 1925 году она выпустила лакричные конфеты в форме черных монеток под коммерческим названием "Negertaler" - негритянские талеры. Таковые существуют до сих пор, но из соображений политкорректности были переименованы в "Lakritztaler" - лакричные талеры. Типичная форма и консистенция лакричных изделий позволяла производить с ними различные манипуляции. Например, в знаменитой сцене из "Золотой лихорадки", где Чарли Чаплин ест свой ботинок, большая часть предмета обувки, включая шнурки, была сделана из лакрицы.

А как Вы относитесь к производным от корня солодки. Особенно интересно, есть ли такие, кто попробовал во взрослом состоянии, и ему/ей понравилось.

Comments

[afuchs.livejournal.com]

Я попробовал лакрицу, кажется, в Германии лет в 26, и, наверно, в варианте Харибо, будучи на юге (в Бадене). Оне мне не очень понравилась, но в сочетании с другими сладостями (есть такие конфетки с лакричной прослоечкой) я ел её без отвращения, в основном ради других сладостей. Особенно, когда попадались кокосовые слои, которые я не люблю, лакрица их сглаживала.
От чистой лакрицы у меня что-то зашкаливает и начинает свербить в глотке после третьей конфетки.
Солёную лакрицу я способен проглотить, только если взял в рот случайно на совещании с незнакомыми людьми.
Сейчас разные комбинации с лакрицей покупаю и ем, и нормально, нравится.

Лично я лакрицу на дух не переношу

[v-strannik.livejournal.com]

И я.
А вот дети, наоборот, любят, хотя я ее, в отличие от вашей жены, во время беременности не ела.

Солёную лакрицу я способен проглотить, только если взя

[le-ra.livejournal.com]

Вот и я о том же. Соленая и / или салмиачная - самый тяжелый случай!

Re: Лично я лакрицу на дух не переношу

[le-ra.livejournal.com]

Но я и не утверждаю, что обязательно должно быть во время беременности. Могли просто в юном возрасте, где-нибудь в детском саду попробовать.

Re: Лично я лакрицу на дух не переношу

[v-strannik.livejournal.com]

Нет, до того, как мы в Германию переехали, я лакрицу никогда не пробовала

Re: Лично я лакрицу на дух не переношу

[le-ra.livejournal.com]

А дети?

Re: Лично я лакрицу на дух не переношу

[v-strannik.livejournal.com]

Тоже.

[annutta-12.livejournal.com]

Совершенно с Вами согласна- на севере много любителей лакрицы, но мне тоже непонятно, как её можно любить. И дети, выросшие здесь, не любят.

В Бремене лакрица есть, но в ларьках со сладостями она не самый главный продукт, мне кажется, жареные орешки в сахаре любят больше.

[le-ra.livejournal.com]

Да, Бремен - явно еще север! Но уже там "лакричность" постепенно падает. У меня еще перед глазами базары Киля и Фленсбурга - вот где размах! Жареные орешки и рядом не лежали.

[weterzapad.livejournal.com]

По травническим делам как-то попробовал пожевать сам сушеный корень солодки. Он жесткий, но очень сладкий - чистый безпримесный сладкий вкус, глицирразин в несколько раз слаще сахара, но по вкусу немного мягче. Такие вот конфеты для бедных, но там еще и немало не очень приятных алкалоидов. Солодка пришла на стол германцев как лекарство, именно для детей - от энуреза. Она задерживает мочеиспускание, поэтому, кстати, может вызвать отеки. Ее дальнейшая популярность по вероятности сравнима с любовью детей к рыбьему жиру, если бы такая возникла. Соленая лакрица с аммиачными нотами - вообще ужас. Угощали как-то датчане под лозунгом: у нас тоже есть свои лягушачьи лапки и тухлая акулятина.

[khalling.livejournal.com]

Я пробовал её, лакрицу, какой-то странный привкус у неё , видимо это моё индивидуальное.

[le-ra.livejournal.com]

Я полагаю, что нет, не индивидуальное! Все, кто не был знаком с ней с раннего детства, находят привкус более чем странным, как правило - неприятным. Хорошо бы выборку побольше получить.

[khalling.livejournal.com]

Возможно и так.

[le-ra.livejournal.com]

С аммиачными - это называется салмиак. И да, ужос, ужос!
Детей с любовью к рыбьему жиру не встречал. А к лакрице - очень даже.

[egor-13.livejournal.com]

А вот не могу сообразить , пробовал ли я ее вообще.
Хотя нет - я ее наверняка пробовал, но не отдавая себе отчет, что это была именно лакрица.
Поэтому ничего сказать не могу.
Вот мярципаны немецкие любекской фабрики мне нравятся.

[egovoru.livejournal.com]

"Детей с любовью к рыбьему жиру не встречал"

Я такой ребенок! Поблема с рыбьим жиром только в том, что он легко окисляется и тогда становится мерзким - как, собственно, и любые жиры.

Но вот лакрицу я не переношу. Возможно, дело действительно в ранней экспозиции, как ты предполагаешь (говорят, наши вкусовые и обонятельные пристрастия - одна из самых консервативных черт). А может, есть и генетический компонент?

[le-ra.livejournal.com]

Про генетику я тоже думал. Если это окажется так, то это будет готовый маркер на "викингов".

[kot-kam.livejournal.com]

Я лично лакрицу впервые попробовал в раннем детстве. Подозреваю, что и вы тоже: экстракт корня солодки входил в состав одной из самых популярных "сладеньких" микстур от кашля - "Пертуссин", что ли. На дух не переношу. Точнее, на вкус - запах лакрицы меня особо не раздражает, главное, чтобы мне это в рот не пихали.

[kot-kam.livejournal.com]

Я практически уверен, что генетический компонент присутствует.

[le-ra.livejournal.com]

Ах, любекские марципаны! Но это совсем другая история...

[le-ra.livejournal.com]

Вот не помню, давали ли мне в детстве Пертуссин. Точно знаю, что чем-то лакрицеобразным угощали знакомые фламандцы, когда мне было лет 15-16. Стойкое отвращение сформировалось сходу, потом только усиливалось.

[egovoru.livejournal.com]

Вот здесь пишут, что вроде пока не выявили такого - но, может, просто никто не занимался?

Мне еще и запах аниса кажется мерзким - пишут, что его химический состав частично перекрывается с лакричным.

[kot-kam.livejournal.com]

Кстати, анисовое масло тоже входило в состав "сладенькой микстурки", которую я поминал ниже:

"1 пакетик (разовая доза) порошка для приготовления орального раствора содержит:
Активные вещества: экстракта алтейного корня сухого 0,3 г, экстракта солодкового корня сухого 0,075 г, натрия гидрокарбоната 0,15 г, натрия бензоата 0,15 г, аммония хлорида 0,0375 г, масла анисового 0,0037 г, сахара 0,75 г."

[le-ra.livejournal.com]

Ох, если правда то, что в этой финской статье написано, то становится сильно грустно...

[litophage.livejournal.com]

Вряд ли я пробовал ее в детстве - по-моему в СССР таких продуктов не было :) Употреблять могу, запах даже нахожу приятным, а вот вкус не очень, так что предпочитаю, чтобы ел кто-то рядом :)

[bioplant.livejournal.com]

Ел и производные, и сам корень. ну такое... Постоянно питаться бы не стал, для интереса сойдёт.

[caldeye.livejournal.com]

Вот я попробовал лакричные конфеты хорошо за тридцать, и неплохо к ним отношусь, хотя без фанатизма. Последний раз ел как раз Харибо, кажется, или нет? в Шотландии.
Но я всегда неплохо относился к разным вариантам анисового вкуса и запаха, я принимаю и фенхель, и анис, и тагетес люцида, а бадьян прямо люблю и не мыслю без него глинтвейна. И при этом все представительницы прекрасного пола вокруг меня, подруги, коллеги, родственницы, человек тридцать совершенно разных во всём людей - объединяются ненавистью к анетолу во всех его комбинациях и ипостасях. Ну и к лакрице заодно.

[caldeye.livejournal.com]

Мои архангельские пра-пра, видимо, таки грешили с норвежскими водолазами!

[caldeye.livejournal.com]

Я его в детстве употреблял с хлебом и луком, вполне съедобно.

[caldeye.livejournal.com]

А это не её в народе, в честь песни, обзывали "капли датского короля"?
Я помню смутно, там был анис в составе, мне вроде бы нравилось.

[caldeye.livejournal.com]

К выводам из корреляций надо относиться со здоровым скепсисом. Вряд ли у них были возможности протестировать это близнецовым методом (чтобы одна мать-близнец в паре ела, вторая нет, и таких пар под сотню). Эти корреляции могут быть следствием из чего угодно, например, любовь к таким сладостям в неумеренном количестве в стране исследования может быть тупо социальным маркёром со всеми вытекающими. "Тамбовские учёные выяснили, что дети матерей, во время беременности сгрызавших более двух кило семок в месяц, хуже учатся и раньше начинают употреблять алкоголь."

[le-ra.livejournal.com]

Да, посмотрел оригинал статьи критическим взором и нашел энное количество неувязок в статистике (в качестве ревюера я бы ее наверняка зарубил). Так что пока все спокойно в королевстве датском.

[le-ra.livejournal.com]

Капли датского короля (Elixir pectorale REgis Daniae) - это по сути жидкая лакрица. Все те же компоненты: вытяжка из корня солодки, настойка фенхеля, аниса и соль аммония.

[fotovivo.livejournal.com]

Вроде бы есть и у нас такое, никогда не пробовала. А материал интересный, спасибо, просветили!

С Днем рождения!
Удач во всех делах!

[le-ra.livejournal.com]

Благодарю!

С Днем Рождения!

[(Anonymous)]

Ленечка! Это Оля Горбачевская. С Днем Рождения! Подробнее в hotmail.com

А что касается лакрицы - ненавижу, хоть леденцы, хоть воспоминания о пектусине. Но помогает. У нас одна коллега из бывшей ГДР пригрозила бросить работу, если ей предложить лакричный леденец. Так что если от кого нужно избавиться... Естъ у этой штуки двое фанатов в нашем институте - берлинец и шведка. И это на 40 человек. Так что твоя теория подтверждается.