Im tiefen Keller sitz’ ich hier

[le_ra]

bei einem Fass voll Reben...


Заголовок из старинной немецкой песни, причем я точно помню, что у нее был и русский текст:
"Сижу я в темном погребке, у бочки полной винной..." и так далее, но в интернете он не находится.
Впрочем, прежде чем попасть в погреб к винным бочкам, пришлось немного поработать по специальности. Это я так в командировку съездил, вероятно последнюю в этом году и совсем короткую. Всего час езды от Вены до виноградников на Лейте, на берегу Новосельского озера.


Виноградники не совсем на берегу - вот тот пригорочек на заднем плане находится между мной и озером. Он называется юная гора (Jungenberg) и широко известен в узких кругах своими уникальными суходолами и степными урочищами. Но смотреть на них надо ехать в апреле-мае, а не в начале декабря.
Пока же я плотно пообщался с владельцем виноградников и его управляющим на темы, как нам увеличить местное биоразнообразие. Виноградарь в этом смысле - большой энтузиаст, адепт культа Деметры и соответственно возделывающий свои обширные сады-огороды без гербицидов и иной вредной химии. В том, что касалось моих узконаучных интересов мы легко нашли общий язык.
Тем не менее он - помещик с огромными по австрийским меркам угодиями в десятки, если не сотни гектар. Да, в западном Капе я видал виноградные фермы и большего размера, но ненамного. А уж у нас в деревне давно привык к тому, что частные виноградники идут полосочками по 3-5 рядов на семью, иногда чисто для личных нужд или в виде бонуса к элитному жилью на горном склоне. А тут реально огромные угодия, северный склон, южный склон, глина, известняк, жирная почва, сухая почва, сорт такой-то, сорт сякой-то. Я то порой думал, что все это - чистый выпендреж, и нормальному человеку по барабану, трехзвездочный ему подают коньяк или пятизвездочный, тем более, что они все равно из одной и той же бочки. Но это обычному человеку, а есть таки специалисты и ценители.

Почвенные разрезы, сделаны на заказ с разных виноградников и вывешенные в фойе к дегустационному залу. В этом же самом фойе - стеклянное окошко в полу - с видом на винотеку, где хранятся готовые к продаже бутылки.

Винотека уходит на два этажа вниз, но это еще не самое впечатляющее. Дегустацию пришлось немного ограничить (я за рулем!), зато хозяин провел меня по куда более интересным помещениям подземного винзавода. Как экологически думающий человек он выстроил все производство внутри холма и заставил силу тяжести работать на себя, где только возможно. Виноградный сок сперва самотеком попадает вот в эти двухэтажные металлические бочки.

Тут из сока начинает бродить молодое вино - штурм. Но на этом процесс, естестванно, не заканчивается. Потому что кроме упомянутой разницы в условиях произрастания и сорте (кстати данный виноградарь делает упор на красные, венгерские сорта в пику большинству других (нижне-)австрийских виноделов, которые увлекаются зеленым (а на самом деле - белым) вентлинским.
Потому что качество и вкус вина зависит еще и от тары.

Классические дубовые бочки-кадки, причем сделаны так, что их между ярусами и погребами с разной температурой хранения может перемещать специальный автопогрузчик. Для этого в холме также есть специальный грузовой лифт на несколько десятков тонн полезной нагрузки.

"Грузинские" керамические кувшины квеври. Или амфоры? Кажется там были и те и другие. И да, для специалистов есть разница - в толщине, качестве керамики, возможности летучим примесям диффундировать через стенки.
А самые дорогие вина мой знакомый хранил в яйце, как царь Кощей.

Вернее - в яйцах, поскольку их там было довольно много. Большая часть пробок были пластиковыми либо стеклянными, не только у амфор и бочек, но и у бутылок - почему-то им винодел доверял больше, чем классическим пробковым.
Чтобы покинуть подземные катакомбы (назвать это сооружение просто погребом язык не поворачивался) надо было пробраться мимо дракона, сторожащего сокровища.

Или пресловутого "зеленого змия" в черно-белом исполнении, тут уж кому как видится!

Comments

[v-strannik.livejournal.com]

А в эти погреба обычный народ пускают посмотреть, или только специалистов?

И да, а какие почвы лучше всего для виноградной лозы?

И есть ли различие в самых подходящих почвах для красных и белых вин, или разницы никакой?

[le-ra.livejournal.com]

Обычный народ вроде бы не пускают, но винодел — мужик общительный и "специалистов" скорее всего трактует достаточно свободно. Лозе в принципе все равно, на чем расти, она — растение неприхотливое. А вот для вкуса вина разница, видимо, есть. Ну или как минимум для стоимости. :)

[salariman.livejournal.com]

👍 (https://salariman.livejournal.com/83898956.html)

[egovoru.livejournal.com]

Ого, какое солидное предприятие! Особенно разрезы почвы поразили - хозяин в буквальном смысле глубоко копает :)

В Венгрии, я помню, был такой замечательный Spätburgunder - твой хозяин, наверное, его тоже делает? Сейчас с удивлением узнала из интернета, что на него идет пино нуар - а мне припоминается что-то более насыщенное и терпкое. Видно, за счет какой-то особой технологии? Пишут, что, оказывается, немцы (и, наверное, австрийцы?) и сам виноградный сорт так называют, Spätburgunder.

[egovoru.livejournal.com]

Есть, есть разница для вкуса вина - он вообще от всего зависит, и от почвы, и от того, какая в конкретном году была погода :)

[caldeye.livejournal.com]

Ничего себе у вас тепло в декабре!
А Юнгенберг входит в это поместье?

[le-ra.livejournal.com]

Сделать один такой разрез стоит порядка двух тысяч евро. Его нужно как-то на месте заливать эпоксидной, вырезать и укладывать в рамочку.
Да, Spätburgunder и Blaufranker — основные сорта винограда. А конкретные вина называются по имени тех горушек и холмиков, на которых их вырастили.

[egovoru.livejournal.com]

В Венгрии само вино так называлось :)

[le-ra.livejournal.com]

У нас снега ещё не было. :)
Нет, Юнгенберг достаточно далеко, в паре километров в сторону. И он большей частью — заказник, не распахан.

[caldeye.livejournal.com]

Это радует!

[reedcat1965.livejournal.com]

Крутая командировка!

/// почему-то им винодел доверял больше, чем классическим пробковым
стабильность результата же. Пробковая пробка может быть с богатым внутренним миром, который повлияет на вино.

[egor-13.livejournal.com]

Наверняка.
Со стеклянными пробками, правда, значительно больше возни. С винными стеклянными я, конечно, дела не имел, но в свое время немало имел с химпосудой... притирка - то еще развлечение.

[max-andriyahov.livejournal.com]

Хочу в командировку

[kot-kam.livejournal.com]

А вы вина не пьете обычно? Потому что пробковые пробки таки да, могут быть проблемой. Они стареют, пересыхают, портятся, крошатся и все вот это. Иной раз открываешь бутылку, а там пробка пересохшая, и крошки сыплются в вино. Ну такое.

[le-ra.livejournal.com]

Да я вообще к алкоголю равнодушен. Меня технологические и культурологические особенности ( не говоря уже о ботанических) интересуют больше, чем сам продукт.

[dona-anna.livejournal.com]

легко нашла его в сети :) он делает мой любимый блауфранкишь :))) да и больше красных, чем белых логично по его месту, передает мой муж :)) Денег человек имеет немеряно - судя по оборудованию. Окупается ли, вот вопрос. Цены средние. И у него даже керамические бутылки, не только яйца - реально любит керамику :)
А вот это особенно понравилось https://www.heinrich.at/mit-menschen/wesentliches/ - не смогла устоять.
Но для меня остался незакрытым вопрос про биоразнообразие. Как вы ему посоветовали, когда он и так траву не выпалывает?

[le-ra.livejournal.com]

Да, это он. А про разнообразие - все очень просто. У нас в рамках некоего проекта появилась культура бывших сорняков, а ныне краснокнижных однолетников типа Adonis flammea, Legousia speculum-veneris, Caucalis platycarpos. И желание подкинуть их семена туда, где у них есть шанс на дальнейшее существование, а может быть и спонтанное расселение. Вот с этой точки зрения я и рассматривал данные винограднички.

[dona-anna.livejournal.com]

о, какая хорошая идея! и всем польза. Он согласился?

[le-ra.livejournal.com]

Да, конечно. Я пообещал одну полоску сделать вблизи главного здания, чтобы посетителям показывать яркие цветочки.

[dona-anna.livejournal.com]

очень правильно - дикие цветы не менее декоративны, чем культурные :)

[trocepins.livejournal.com]

Про "сижу я в погребке" вспомнилось лишь Сижу за решеткой в темнице сырой. Вскормленный в неволе орел молодой

Крутое хозяйство, огромное уважение хозяину, столь рачительно относящемуся к своему делу. И я совершенно не знал, что в Австрии производят вино по традиционной грузинской технологии. Надо будет попробовать!

[le-ra.livejournal.com]

Там выше есть ссылка на винодела (в наше время ничего не спрячешь). У него вроде даже по почте заказывать можно.
А песню пел мой отец на разных корпоративных и иных застольях. Поскольку пел он как правило голосом Шаляпина, я и решил, что русский текст из его репертуара.
Сижу я в темном погребке,
У бочки полной винной
Не может выше счастья быть,
Забавы мирной и невинной.
Хозяин сам спешит ко мне
Лишь только поманю я
Он наливает мне стакан
И пою, и пою, и пою я!